نجف دریابندری آشپزی ایرانی را هنری می‌داند که در خانه‌های مردم و به دست زنان و دختران شکل گرفته و در موقعیت‌هایی مانند مهمانی، جشن، نذر و سوگواری، بخشی از فرهنگ و سبک زندگی ایرانیان را بازتاب داده است.
نان مهم‌ترین منبع دریافت انرژی و قوت غالب مردم ایران به‌شمار می‌رود و به همین دلیل تولید نان سبوس‌دار در کشور به‌دلیل مزایایی که برای سلامتی مردم دارد، ضروری است اما موانع مختلفی بر سر راه تولید نان کامل و سالم در کشورمان وجود دارد.